Rezept

Frischer Spargelsalat mit Zitronendressing

Interessanter Fakt: Grüner Spargel eignet sich auch gut für eine entzündungshemmende Ernährung, da er reich an Antioxidantien wie Vitamin C und E ist. Diese Antioxidantien bekämpfen freie Radikale im Körper, reduzieren oxidative Stress und können somit Entzündungen vorbeugen oder reduzieren.

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20 Minuten

Zutaten

Für 2 Portionen

Für den Salat:
500 g grüner Spargel
1 kleine rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
50 g Blattsalat
120 g Feta-Käse, zerbröselt (optional, ggf. vegan)
1 Esslöffel Mandeln (optional, für zusätzlichen Crunch)
Obst deiner Wahl 🍎🍇🍍

Für das Zitronen-Dressing:
30 ml Olivenöl
15 ml frisch gepresster Zitronensaft
1 TL Honig 🍯
1 TL Dijon-Senf
1 Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
Salz (jodiert) und Pfeffer nach Geschmack



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Zubereitung

Spargel waschen, die Enden abschneiden, in Stücke schneiden und 3-4 Minuten blanchieren.
Abgeschreckten Spargel, Zwiebelringe und Blattsalat in einer Schüssel vermengen.
Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer zubereiten und über den Salat geben.
Vorsichtig mischen und auf Teller verteilen.
Mit Feta-Käse und optionalen Mandeln bestreuen.
Sofort servieren und geniessen!

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