Für Vitamin K1 sind keine toxischen Wirkungen selbst bei hohen Dosen bekannt, weshalb kein Tolerable Upper Intake Level (UL) festgelegt wurde. Allerdings kann die Verabreichung von Menadion, einer synthetischen Form von Vitamin K, zu hämolytischer Anämie und Leberschäden führen.

Die Aufnahme des fettlöslichen Vitamins K erfolgt im Dünndarm und hängt von der Anwesenheit von Gallensäuren und Pankreasenzymen ab. Somit können Fettabsorptionsstörungen die Bioverfügbarkeit herabsetzen. Das Gleiche gilt für die regelmässige Einnahme von oralen Antikoagulanzien (Blutverdünnern), hochdosierte Vitamin-E-Supplementierung und Lebererkrankungen.

Vitamin K ist relativ hitzestabil, aber empfindlich gegenüber Sauerstoff und Licht, was bedeutet, dass es bei längerer Lagerung, Verarbeitung und Lichteinwirkung abgebaut werden kann.

Primärer Vitamin-K-Mangel ist selten, tritt jedoch bei Malabsorption oder längerer parenteraler Ernährung auf. Besonders gefährdet sind ältere Menschen und Menschen mit chronischen Krankheiten.

Neugeborene können aufgrund geringer Vitamin-K-Speicher und des niedrigen Vitamin-K-Gehalts der Muttermilch betroffen sein.

Zu den Symptomen eines Vitamin-K-Mangels gehören eine erhöhte Blutungsneigung. Die Betroffenen bluten leichter und länger, selbst bei kleinen Verletzungen.

Studien zeigen, dass ein suboptimaler Vitamin-K-Status negative Auswirkungen auf die kardiovaskuläre und Knochengesundheit haben kann.

Es gibt keinen Goldstandard zur Bestimmung des Vitamin-K-Status. Ein Bluttest kann die Menge eines speziellen Proteins messen, das auf einen Vitamin-K-Mangel hinweist. Auch Urintests können Hinweise auf den Vitamin-K-Status geben.