Die Referenzwerte der D-A-CH geben Richtlinien vor, welche und in welcher Menge Mikronährstoffe aufgenommen werden sollten. Diese Werte basieren auf aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnissen und unterscheiden zwischen Empfohlener Zufuhr, Richtwerten und Schätzwerten.

Die verschiedenen Ernährungsrichtlinien

Empfohlene Zufuhr: Die Empfohlene Zufuhr basiert auf aktuellen experimentellen und klinischen Studien. Sie enthalten einen Sicherheitszuschlag von 20-30%, um den individuellen Schwankungen Rechnung zu tragen und den Bedarf praktisch aller gesunden Personen (97,5%) zu decken. Beispiele sind 40 µg/Tag Biotin oder 1000 mg/Tag Calcium.

Richtwerte: Bei Nährstoffen, bei denen eine zu geringe oder zu hohe Zufuhr problematisch ist, werden Richtwerte als Orientierungshilfe ausgesprochen. So wird für Alkohol oder Speisesalz eine Höchstzufuhrempfehlung bestimmt.

Schätzwerte: Wenn experimentelle Untersuchungen noch nicht genügend abgesichert sind, werden Schätzwerte angegeben. Beispiele hierfür sind 20 µg/Tag Vitamin D oder 70 µg/Tag Selen.

Grenzen und Anwendung der Richtlinien

Zusammen gelten die Werte als unverzichtbarer, aber allgemeiner Anhaltspunkt für die Bevölkerung und nicht für das Individuum. Ernährungszustand, Aufnahme von Sucht- oder Arzneimitteln oder der Lebensstil insgesamt werden nicht berücksichtigt. Auch müssen die angegebenen Mengen nicht genau und auch nicht an jedem Tag verzehrt werden. Sie sind als Durchschnittsmenge über einen Zeitraum von verschiedenen Wochen zu verstehen.