Rezept

Karotten-Mango-Suppe

Schon wegen der appetitlichen gelb-orangenen Farbe lohnt es sich, das Karotten-Mango-Suppe-Rezept auszuprobieren. Und der Geschmack hält, was die Optik verspricht: Eine leckere Abwechslung mit fruchtig-herzhafter Note

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30 Minuten

Zutaten

(2 Portionen)

2 Frühlingszwiebel
200 g Karotte
1/2 Fenchelknolle
1 EL Olivenöl
380 ml Mineralwasser
1 EL Gemüsebrühe
1/2 Mango, reif
1/2 Orange
80 ml Kokosmilch
4 Garnelen

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Zubereitung

Frühlingszwiebeln, Karotten und Fenchel fein schneiden und in Olivenöl bei mittlerer Hitze fünf Minuten anbraten. Mit Mineralwasser ablöschen und mit Instant-Gemüsebrühe gewürzt zehn Minuten köcheln lassen.
Mangofruchtfleisch vom Kern schneiden, Orange auspressen. Zusammen mit der Kokosmilch zur Suppe geben. Suppe pürieren.
Garnelen gegebenenfalls auftauen und trocken tupfen. In wenig Öl in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten etwa zwei Minuten anbraten und zur Suppe servieren.

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