Rezept

Süsskartoffel-Pfannkuchen mit Spinat

Dieses Rezept für herzhafte Pfannkuchen ist vielleicht nicht jedermanns Wahl für ein Frühstück, aber wenn ich Zeit habe, bereite ich es gerne zu. Es ist eine gute Möglichkeit, den Tag mit viel Gemüse zu beginnen. Natürlich eignen sich diese Pfannkuchen auch als Hauptmahlzeit.

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30 Minuten

Zutaten

Für 1 Portion

PFANNKUCHEN

200 ml Milch oder Milchalternative
50 g Vollkornmehl
50 g Kichererbsenmehl
100 g Süsskartoffeln, gerieben
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
Pflanzenöl, zum Braten

FÜLLUNG:

150 g Babyspinat
1 EL Olivenöl
25 g Pinienkerne
jodiertes Salz und Pfeffer



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Zubereitung

Für die Füllung den Spinat in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Falls nötig, einen Spritzer Wasser zufügen und 2-3 Minuten dämpfen, bis der Spinat zusammenfällt. Auf einen Teller legen und fest mit Küchenpapier ausdrücken, damit so viel Wasser wie möglich herausgedrückt wird. Beiseitestellen.
Für die Pfannkuchen Sojadrink, Weizenmehl und Kichererb-senmehl in eine grosse Schüssel geben. Süsskartoffeln und Zwiebel unterrühren.
Etwas Pflanzenöl in einer grossen Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und ein Viertel der Pfannkuchenmischung hineingeben. Den Spinat mit Rosinen, Olivenöl und Pinienkernen bei mittlerer Hitze in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 Minute garen, bis alles heiß ist. Ein Viertel der Mischung auf eine Hälfte eines Pfannkuchens legen. Die andere Hälfte darüberklappen. Die restlichen Pfannkuchen ebenso füllen und warm servieren.
Den Spinat mit Rosinen, Olivenöl und Pinienkernen bei mittlerer Hitze in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 Minute garen, bis alles heiss ist. Ein Viertel der Mischung auf eine Hälfte eines Pfannkuchens legen. Die andere Hälfte darüberklappen. Die restlichen Pfannkuchen ebenso füllen und warm servieren.

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